回民发面的教程

回族在发面时通常采用以下步骤：

使用温水将酵母化开，加入面粉和适量的盐一起揉成光滑的面团。水温应控制在40度左右，以促进酵母发酵。

可以加入一些白糖、牛奶（或奶粉）、鸡蛋和熟芝麻油等，以增加面团的口感和风味。

将揉好的面团盖上盖子或笼屉布，放置在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度而定，通常需要30分钟至数小时，直到面团膨胀至两倍大小，内部出现蜂窝状空隙。

发好的面团分割成小块，擀成圆饼状。

一部分面团进行烫面，用温开水和盐、五香粉等调料拌匀，然后与发面面团混合揉匀。

将揉好的面团分成剂子，擀成圆饼状后，进行炸制。炸制时全程用大火，油温控制在五成热左右。

发面过程中要保持环境温暖，可以放在炉子旁边或暖气片附近。

发酵时可以在面团上覆盖一层保鲜膜，以保持湿度和温度。

炸制油香时，油温不宜过高，以免外焦里生。

通过以上步骤，回族可以制作出松软可口的油香。