温度高发面要不要盖盖子

在发面过程中，是否需要盖盖子取决于温度和湿度条件。以下是一些关键点：

高温环境

在温度较高的环境中（如夏季，通常在25℃~30℃左右），发面可以不密封，直接放置在容器内进行发酵。

如果环境温度较高，也可以不用密封，因为高温本身会加速发酵过程。

低温环境

在温度较低的环境中（如冬季），建议将面团用保鲜膜包裹后再放入室内发酵，这样可以加速发酵速度。

为了保持面团的湿度，防止面团失去水分，可以在密封容器内进行发酵。

密封与透气性

面团需要呼吸，以便发酵，因此通常不需要完全密封。

如果环境干燥，为了防止面团表面干裂，可以用湿布或保鲜膜覆盖。

为了隔绝空气中的杂菌，防止污染，可以使用保鲜膜密封面团。

建议

高温环境：直接放置在容器内，不密封。