银耳汤发硬

银耳汤发硬的原因可能有以下几点：

银耳品质不佳 ：如果银耳的品质不好，就算煮很久也不会变软。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

泡发时间不够：

银耳需要提前泡发，一般用温水泡三四个小时，如果泡发时间过短，银耳在煮的时候不容易变软。

煮的时间不够：

银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。

煮的水量不够：

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

煮的火候不对：

如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。

银耳未剪碎：

在煮银耳之前，将银耳剪成小块，这样更容易煮出胶质，使汤更黏稠。

特殊处理的银耳：

有些银耳是经过特殊处理的，里面的胶原物质已经被浸泡的药物破坏了，这样的银耳即使煮很久也不会变软。

建议

确保银耳提前用温水泡发三四个小时，然后洗净切碎。

煮银耳时，水量要足，火候要适中，用中小火煮至软糯。

在煮银耳的过程中，可以加入一些配料如红枣、枸杞等，这样不仅可以增加口感，同时也有助于加快银耳的熟化。

如果银耳汤还是发硬，可以尝试将银耳撕成更小的块，或者剪碎，这样更容易煮出胶质。