泡银耳多少度的水好

泡发银耳的最佳水温通常建议在 35-40度之间。这个温度范围能最大程度地保留银耳中的胶原蛋白和多糖，减少营养流失，同时也有助于银耳的胶质更容易打开，使泡发后的银耳口感更佳。

具体来说，使用温水（约40度）泡发银耳可以缩短泡发时间，减少营养流失，并保持银耳的口感和营养价值。而45度到70度之间的水温虽然可以促进银耳的营养释放，但过高的温度可能会破坏银耳的营养成分，影响口感。

综合来看，35-40度是最适宜的泡发温度，既能保证银耳的营养成分，又能使其口感达到最佳状态。如果时间充裕，建议使用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但能使银耳的胶质更容易打开，营养价值保留得更多。