白菜做法香辣的

材料

新鲜大白菜一颗（约1000克）

五花肉150克

青蒜苗50克

小米辣、干辣椒各适量

食用油、食盐、鸡精、生抽、老抽、干锅酱（或豆瓣酱）、花椒油

处理白菜

1. 清洗：将白菜切成两半，从根部开始，一片片剥下叶子，用流动清水仔细清洗，去除可能残留的泥土和虫卵。

2. 腌制：将洗净的白菜切成适口大小，加入少许食盐，用手轻轻揉搓，放置一旁腌制10分钟，以去除多余的水分。

3. 脱水：腌制完成后，用清水冲洗白菜，去除多余的盐分，然后用手轻轻挤压，尽可能去除水分。

处理五花肉

1. 切片：选择肥瘦相间的五花肉，切成薄片，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能使油脂充分释放。

2. 预处理：在炒制前，可以用少量料酒、生抽和胡椒粉腌制五花肉10分钟，使其更加入味。

炒制过程

1. 煸炒五花肉：锅中加入适量食用油，油温五成热时，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒至肉片出油，表面微微金黄。

2. 爆香调料：将五花肉推至锅边，锅中心加入切好的姜蒜末和小米辣，小火炒香。随后加入干辣椒和花椒油，继续翻炒，让香辣味充分释放。