猪肉炖酥软

炖出酥软的猪肉，关键在于选择合适的猪肉部位、恰当的腌制方法、有效的焯水技巧以及恰当的炖煮火候和调料。下面详细介绍这些步骤和技巧。

选择合适的猪肉部位

推荐部位：五花肉、猪肋排等带肥肉的部位，这些部位的肉质较松软，更容易炖烂。

腌制技巧

切块腌制：将肉切成适中大小的块状，用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右，以去腥增香。

扎孔腌制：在肉表面扎上几个小眼，有助于调料汁更好地渗透进肉里。

添加醋：在炖肉时加入适量的醋，利用醋中的酸性物质软化肉中的蛋白质，加速肉质软化。

焯水技巧

冷水下锅：将腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。

温水清洗：焯水后，用温水清洗肉块，避免肉质遇凉水收缩变硬。

炖煮火候和调料

火候控制：炖煮过程中，保持锅里的水稍微沸腾即可，避免用大火导致肉质变硬。