羊肉炖汤要不要放料酒酒

炖羊肉汤时， 通常不建议放料酒。原因如下：

去腥增香效果不佳：

料酒的去腥增香原理是高温让其中的酯类物质挥发，带走食材中的膳腥香味。但炖煮羊肉的温度达不到高温，因此料酒无法有效挥发，反而可能影响羊肉的鲜味。

影响汤的原汁原味：

料酒中的香料成分在炖煮过程中会一直留在汤中，这些香料的气味比花椒、八角等更加浓郁，会破坏羊汤原有的滋味，使汤的味道变得奇怪。

膻味重，不适合放料酒：

羊肉本身膻味较重，而料酒的味道有点酸腐味，加入料酒后会使炖出来的羊肉味道变得怪怪的，失去原本的鲜味。

综上所述，为了保持羊肉汤的原汁原味和鲜美口感，炖煮羊肉时最好不放料酒。如果需要去腥增香，可以考虑使用其他调料如姜片、大葱、陈皮或优质的黄酒、米酒等。