羊肉卷用哪个部位

羊肉卷可以用 多种部位的肉来制作，具体包括：

羊后腿肉：

后腿肉由于活动量小，肉质均匀且偏瘦，适合制作成羊肉卷。其纤维清晰细腻，有嚼劲，深受部分人群的喜爱。

羊前腿肉：

前腿肉脂肪含量适中，不会过于油腻，同时也提供了足够的肉香味，适合用于炒羊肉、涮羊肉等。

羊里脊：

紧靠脊骨后侧的小长条肉，也被称为羊柳。这个部位的肉质细嫩且入口有弹性，适合煎烤或涮火锅。

羊上脑：

位于羊脖颈后、脊骨两侧，这个部位的脂肪夹杂均匀，呈大理石纹，肥瘦相间，肉质细嫩且入口有弹性，适合煎炒、碳烤或涮火锅。

羊磨裆 、 羊三叉、 一头沉、 羊腱子：

这些部位也是制作羊肉卷的常用部位，具体口感和用途因个人口味而异。

羊肋排肉：

羊肋排的皮脂层较厚，肉质柔软细腻，肥而不腻，属于很好的一种羊肉，适合制作高档的羊肉卷。

羊背最长肌或 腹部去骨肌肉：

这些部位的肉质修割而成，通常用于制作羊肉卷，口感爽滑。

综上所述，制作羊肉卷可以选择上述多种部位的肉，具体选择哪个部位取决于个人口味和需求。例如，追求口感筋道可以选择后腿肉，追求细嫩口感可以选择里脊和上脑肉，而追求肥瘦相间的口感则可以选择上脑或磨裆肉。