腌制好的肉怎么炒菜

腌制好的肉炒菜的方法如下：

选择一块优质的猪里脊肉或梅花肉，洗净后切成薄片或条状。

准备适量的青椒、大蒜、姜丝和葱叶。

将切好的肉片放入碗中，加入葱姜水（用葱姜丝和清水抓揉后静置两分钟制成），用手抓拌均匀，让肉片充分吸收水分。

加入适量的盐、鸡精、老抽、白糖、蚝油和玉米淀粉，继续抓拌均匀，使肉片表面形成一层保护膜。

最后加入一个蛋清和一勺生粉，抓拌均匀，锁住肉中的水分。

加入少许食用油，防止肉片在炒制时粘连。

青椒洗净后切成丝状或滚刀块，大蒜切末备用。

锅中倒入比平时炒菜多一点的油，开中小火加热。

油温五成热时，将腌好的肉片下锅，用筷子快速拨散，让肉片均匀受热，炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末爆香，然后加入青椒翻炒至断生。

将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的盐、鸡精和老抽，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上料汁。

最后加入葱花和红菜椒片，继续翻炒片刻，即可关火出锅。

小贴士：

切肉时一定要逆着纹理切，这样炒出来的肉片口感更嫩滑。

腌制肉时，不要用料酒，以免留下酒精味影响口感，建议用葱姜水来代替。

炒肉时，油温不宜过高，以免肉片变柴，中火滑炒至定型即可。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的肉片，并炒出色香味俱佳的佳肴。