腌制鸡肉卤水
腌制鸡肉的卤水配方如下：
腌制鸡肉材料
鸡肉1000克（切成块状）
一品鸡肉腌制料40克
水60克
制作要点：
鸡肉洗净切成块状。
一品鸡肉腌制料和水混合均匀后涂抹在鸡肉上，将鸡肉涂抹均匀后，把鸡肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小时。
卤水配置
水3000克
辣椒250克
八角8克
桂皮4克
香叶4克
白寇8克
草果6克
丁香1克
山姜5克
花椒30克
陈皮5克
注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。
盐80克
糖40克
味精40克
料酒60克
一品鲜味王D1026 8克（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）
一品鸡肉提取物2180A 25克（增强肉感，增加产品的醇厚感）
一品卤味增香膏20288A 30克（让卤水风味更加独特）
焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）。
后期调料
炒锅洗净烘干，加入少许色拉油。
加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香。
加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分钟。
加入卤制好的鸡肉块炒制3 - 4分钟。
加入少许卤水闷制5分钟左右。
最后加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的辣子鸡就呈现在眼前了。
这个配方提供了详细的腌制和卤制步骤，以及所需的材料和调料，能够帮助你制作出美味的腌制鸡肉卤水。