河南白菜凉菜做法

河南白菜凉菜的做法如下：

大白菜1颗

调料：油、小葱、干辣椒、大蒜、干辣椒面、白芝麻、白糖、生抽、香醋、蚝油、盐、十三香、鸡精

白菜帮处理：将大白菜切一下，把白菜帮和白菜叶分开，这道菜只需要用白菜帮。把白菜帮一片片掰开，掰好后放入一个大盆中，加入2勺盐，适量清水，浸泡10分钟。

清洗与腌制：浸泡好的白菜帮更换清水清洗干净，然后放到案板上切成3毫米左右的细条，全部切好后放进一个大盆中，加入适量盐，抓拌均匀，腌制一个小时左右。

调料准备：一把小葱切成5公分左右长段；一把干辣椒，用剪刀剪成辣椒段；几粒大蒜先用刀拍一下，然后切成蒜末。

拌匀：腌制好的白菜帮加入清水，清洗掉上面的盐分，然后用力挤出水分，放入一个大碗中，加入小葱段、辣椒段、蒜末、两勺干辣椒面、2勺白芝麻，淋入两勺热油，激发出香味。

调味：碗中接着加入一勺盐、一勺十三香、适量鸡精、一勺白糖、适量生抽、香醋、一勺蚝油，抓拌均匀，把所有调料抓拌化开后就可以摆盘开吃了。

小贴士

热油激香：在拌匀调料后，淋入热油可以瞬间激发出花椒和辣椒的香味，使凉菜更加美味。