如何学好油炸食品技术
学好油炸食品技术需要掌握以下几个关键要点：
油温控制
油温的高低和炸制时间的长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素适当把握。
使用温度计可以更准确地控制油温，也可以凭借长期熟练操作的经验来掌握。
当油温过高时，可以采取控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低油温；当油温过低时，可以加大火力，减少生坯数量，使温度上升。
油炸适当温度
油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。
温油（80~150°C）适于炸制层酥制品，多用猪油炸制，能够较好地保证制品原有的色泽和形态。
热油（180°C以上）制品多用植物油作炸油，制品色泽金黄，口感酥脆化渣，或外酥内嫩。
炸油清洁
油炸过程中，制品会散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，会使油色变深，影响制品色泽，并易吸附在制品表面，影响美观。
因此，炸油必须经常保持清洁，及时清除这些残渣。
实操练习
在导师的指导下亲手处理原料、调味、油炸和摆盘，反复练习，熟悉操作流程，直至独立完成产品制作。