怎么炖汤白

炖汤要炖得白，关键在于选材、处理、火候和调味。以下是一些具体的步骤和建议：

优选猪大骨或牛骨，特别是带有骨髓的部位，如棒骨、腔骨，这些部位的骨头富含脂肪和胶原蛋白，是形成白汤的关键。

浸泡：新鲜的骨头不建议用清水直接清洗，而是用一盆水加一些料酒，把骨头放进去浸泡10分钟左右，这样可以使骨头中的油脂更容易被炖出来，汤色更白。

焯水：将骨头冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥增香。焯水可以去除血水和杂质，保证汤色清澈。

火候：焯水后，将骨头捞出，用温水清洗干净。然后，另起一锅，加入适量的植物油，油热后将大骨小心地放进来，略微煎一下，这样可以使肉质更加紧实，汤味更加醇厚。然后一次性加足量的冷水，避免中途加水，这样可以保证汤的浓度和口感。加入足够的水后，用大火煮沸，然后转小火慢炖，让骨头中的营养成分充分溶解到汤水中。

去浮沫：在炖煮的过程中，一定要把上面的浮沫给除去，煮到没有浮沫之后把骨头挑出来用清水冲洗一遍，再加适量的水和一些其他的配菜之类的再用火一起炖。

盐：适量的盐是基础调味品，可以根据个人口味添加少量的酱油或醋来提鲜。避免过早加盐，以免影响汤的口感和营养。

其他食材：在炖煮的过程中，可以适当加入一些食材来丰富汤的味道和营养，比如白萝卜、玉米、胡萝卜等。这些蔬菜不仅能够增加汤的甜味，还能提供额外的营养素。

炖煮时间最好超过一个小时，这样可以使骨头中的营养成分充分溶解到汤水中，汤色更加乳白。

选用砂锅或紫陶锅炖汤，因为这些锅具的保温性能较好，能够保持汤水的微沸状态，有利于汤色的形成。

通过以上步骤，你可以炖出一锅又白又香的骨头汤。记得在炖煮过程中保持火候的均匀和耐心，这样才能使汤色更加乳白，味道更加鲜美。