油炸河蟹步骤

油炸河蟹的步骤如下：

清洗河蟹，去除泥沙和内脏，剪去蟹脚和蟹钳，将蟹身切成两半或四块。

可以选择用线绳将蟹爪绑好，防止烹制时蟹爪掉落。

将河蟹放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油等调料，腌制20分钟，让蟹肉更加入味。

准备面粉、玉米淀粉和鸡蛋液。将腌制好的蟹块先裹上一层干面粉，再沾上一层蛋液，最后再裹上一层干面粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。

将裹好粉的蟹块轻轻放入油中，用中小火炸至金黄酥脆，大约炸3-4分钟，蟹肉完全熟透即可捞出，沥油备用。

锅中留少量底油，加入姜片、大蒜末、花椒粒等香料，小火翻炒出香味。

将炸好的河蟹放入锅中，与香料快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的椒盐、味精、生抽、蚝油、白糖和豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀，使河蟹充分吸收调料的香味。