斑兰糕做法

斑兰糕的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

食材：

粘米粉30g

椰浆240ml

木薯粉180g

温水115g

细砂糖80g

班兰香精适量

做法：

1. 将木薯粉及粘米粉筛入容器中，倒入椰浆稍作搅拌。

2. 用温水将糖溶化，然后倒入椰浆，混合，搅拌至无颗粒。

3. 将步骤2的面糊过筛至无颗粒。

4. 将350g面糊倒入另一容器中，滴入班兰香精（颜色深浅可按个人喜好调制）搅拌均匀。与椰浆面糊静置待用。

5. 蒸锅内放较多的水，用大火煮沸，在模具内倒入70g的班兰面糊，用抹刀抹平面糊使之均匀覆盖整个碗底，然后放入锅内盖上锅盖大火蒸2-3分钟至面糊凝固。

6. 取出千层面碗，倒入70g椰浆面糊，同样用抹刀抹平，均匀覆盖在凝固的班兰面糊层上，继续放回锅中大火蒸2-3分钟，蒸透即可；按照同样的方法一层班兰面糊一层椰浆面糊交替蒸熟。

7. 倒入第9层面糊后，在千层面碗的表面盖上一层锡箔纸，用牙签插几个孔（目的是防止水汽滴落在糕体表面形成坑洞）后再放入蒸锅中蒸12分钟左右，让所有层面凝结成整体，关火，出锅。

8. 放凉后脱模切块。

方法二：

食材：

斑兰叶4片

低筋面粉100g

细砂糖60g

鸡蛋5只

色拉油60g

牛奶30g

塔塔粉1g

泡打粉1g

做法：

1. 将斑兰叶打碎加少量水成汁，大概30g左右，和牛奶加起来要60g就可以。

2. 蛋黄蛋白分开。

3. 蛋黄加10g糖，稍微打散就ok。

4. 蛋黄中加入30g牛奶，分两次加入，充分混合。

5. 蛋黄糊中加入30g色拉油，分两次加入，充分搅拌。

6. 将打好的斑兰叶汁加入蛋黄糊中，充分搅拌。

7. 蛋黄糊中加入100g面粉，上下搅拌，没有明显面粉。

8. 将50g细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白打到干性发泡。

9. 蛋黄糊和蛋白糊混合。

10. 倒入8寸模型，135度55分钟，160分钟10分钟。

方法三：

食材：

斑兰香油1/2茶匙

橄榄油/食用油两汤匙半

低筋面粉100g

粟粉100g

泡打粉1g

做法：

1. 将3只鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里加入1/4（12克）的砂糖。

2. 加入斑兰香油和椰浆，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉、粟粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 加入食用油，搅拌均匀。

5. 蛋白低/中速打至粗泡。

6. 分3次加入剩下的3/4（36克）的砂糖。

7. 中速打至蛋白提起呈直勾。

8. 分3次将打发好的蛋白加入蛋黄面糊里，用切拌法/上下搅拌法，搅拌均匀。

9. 模具底部抹油。

10. 倒入蛋糕糊，用力震几下震出大气泡。

11. 放入预热170度的烤炉烤40分钟。

12. 出炉后倒扣至完全冷却，就可以脱模了。

方法四：

食材：

绿豆仁4两

糯米粉1杯

树薯粉半杯

细白糖半杯

椰浆5杯

斑兰精1小匙

做法：

1. 将糯米粉、树薯粉、白糖及椰浆混合拌匀，分成两等份，一份拌入香兰精成为绿色斑兰粉浆。绿豆仁洗净，泡水约1小时，沥干水分后用电锅蒸软，取出，趁热压成泥状