莲藕鸡蛋红糖包子馅

莲藕鸡蛋红糖包子馅的食材和步骤如下：

食材

主料：高筋面粉500克、猪肉300克

辅料：酵母（干）5克、鸡蛋1个、藕410克

调料：食盐8克、葱3根、姜适量、料酒适量、生抽适量、白砂糖20克、水40克

步骤

莲藕处理：

莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝。用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水。将稍干的藕丝放另一个小盆里待用。

和面：

将藕汁260克放入面包机，再加入面粉500克、酵母5克、白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机。再次启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大。

拌馅：

准备肥瘦皆有的猪肉，将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去。将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向，搅拌均匀成粘稠的馅，待用。

包包子：

将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个用手稍揉匀，再擀成包子皮。在面皮的中间位置放入馅料，一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看。包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。

二次发酵：

蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，大约10几分钟的时间。

蒸包子：

将蒸锅开大火蒸20分钟，关火再闷3分钟就可以了。