羊肉有股奶香

是的，鲜羊肉确实有一种淡淡的奶香味。这种奶香味来自于羊肉中的脂肪和蛋白质在烹饪过程中发生的美拉德反应，以及羊肉本身的鲜美氨基酸含量。以下是一些具体的描述：

肉质细嫩：

鲜羊肉的肉质紧实，肉红脂白，红白分明，放在鼻子底下使劲闻都闻不到膻腥味。吃起来细腻、弹韧、一嚼就化，几乎吃不出来膻味，反倒有一股淡淡的奶香味留在唇齿间。

脂肪均匀：

肥瘦相宜，脂肪均匀，有过羊肉油脂如奶油般入口即化的体验。这种恰到好处的油脂包裹着羊肉，凑近闻闻，有一股冰淇淋般的奶油香气。咬一口，肉的鲜甜混合着奶香，在舌尖温柔化开。

鲜味氨基酸含量高：

例如，察哈尔羊肉的鲜味氨基酸含量在21.68%以上，简单来说，就是味道极其鲜美。清水煮蘸盐吃就够了，其鲜香、香味之浓郁，不需要繁复的调料和复杂的烹饪手法，仅仅用清水慢炖，就能释放出深邃而纯净的羊肉鲜香。

无膻味：

盐池滩羊等优质羊肉品种，几乎没有膻味，恰到好处的油脂包裹着鲜美异常的羊肉，那叫一个口齿留香。

综上所述，鲜羊肉确实具有奶香味，这种香味主要来源于羊肉的脂肪、蛋白质和鲜味氨基酸，以及烹饪过程中的美拉德反应。选择优质的羊肉品种和正确的烹饪方法，可以更好地保留和展现这种独特的奶香味。