发面包子放苏打粉

发面包子时可以放苏打粉。小苏打（碳酸氢钠）在发面过程中可以产生二氧化碳，使面团变得松软和蓬松。以下是使用小苏打发面的方法和建议：

在用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味，适合制作包子、馒头等面食。

在面粉中加入小苏打和塔塔粉，加水产生气泡，支撑起面粉，适合制作蛋糕、速成面包等低筋面食。

控制小苏打和面粉的比例，一般建议1:100，即100g面粉添加1g小苏打。比例过多可能导致面团发黄且口感变差。

先放酵母粉再放苏打粉，以确保酵母菌先发挥作用，然后再通过小苏打产生二氧化碳。

小苏打是碱性物质，需要酸性物质相互反应才能达到发面的效果。

发面时间较长，且添加量较难掌握，需要根据实际情况进行调整。

综上所述，通过合理控制小苏打的使用量和添加顺序，可以有效地提高包子的松软度和蓬松度。