蛋扇的做法

蛋扇的做法如下：

方法一：

1. 面粉中加入酵母粉，用温水和成面团，包上保鲜膜发酵至原来的两倍大。

2. 将面团放到面板上反复揉搓，使面团中无气泡。切成小剂子，滚圆。

3. 将面团压平，用擀面杖擀成圆形面皮，然后对折。再对折一次，就成了扇形。

4. 在1/3处用瓶盖压出一道弧线。

5. 用筷子穿一个小洞。

6. 用刀在小弧线与大弧线之间压出直线。

7. 再取少许面团加入红腐乳揉成红色面团，搓成细长条。

8. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。

9. “穿针引线”，系上蛋皮丝。

10. 生坯醒发20分钟。

11. 上锅蒸制10分钟，关火3分钟后开盖。

方法二：

1. 准备材料：鸡蛋3个、牛奶适量、面粉适量、白糖适量、食用油适量、香草精几滴。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的牛奶，打散均匀。

3. 在另一个碗中加入面粉和适量的白糖，搅拌均匀，注意不要有面粉颗粒。

4. 把打散的鸡蛋和牛奶倒入面粉糊中，搅拌均匀，使其成为较稠的面糊状。

5. 在平底锅中加热适量的食用油，用小火加热至油温适中。

6. 将面糊用勺子舀入平底锅中，可以根据个人喜好控制大小。

7. 等乳扇的底部变成金黄色后，用铲子把乳扇翻转，煎煮另一面。

8. 煎煮另一面至金黄色，取出乳扇，沥干多余的油。

9. 可以在乳扇上淋上适量的蜂蜜或枫糖浆，增加口感和味道。也可以撒上少量的糖粉进行装饰。

10. 如果喜欢香草味，可以在面糊中添加几滴香草精，增加风味。

注意事项：煎乳扇时要控制火候，太大火容易煎焦，太小火则容易煎不熟。

这两种方法都可以制作出美味的蛋扇，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。