芙蓉虾仁买什么虾仁好

制作芙蓉虾仁时，选择 新鲜大虾制成的弹嫩虾仁是非常重要的。以下是具体的选购建议：

新鲜度：

新鲜的虾仁通常颜色鲜艳，肉质紧实，有弹性。虾壳应该是完整的，虾肉有弹性且不黏手。

虾的种类：

明虾、青虾、白虾、基围虾等都是常见的虾类，其中明虾因其肉质鲜美、弹性和口感好，是制作芙蓉虾仁的佳选。活虾能更好地保持口感和营养。

透明度：

挑选时，最好选择那种透明且富有弹性的虾仁，这样的虾仁口感会更佳。

处理方式：

在处理虾仁时，需要将虾枪切下，从虾的第二节和第三节挑出虾线，并从腹部开刀，这样炸出来的虾才能像元宝一般美观。

综上所述，为了确保芙蓉虾仁的口感和美味，建议选择新鲜、弹性的明虾或其他新鲜虾类。在选购时，注意观察虾的颜色、肉质和透明度，确保选购到优质的虾仁。