冰冻虾仁变重

冰冻虾仁在解冻后重量减轻的现象确实存在，这主要是由于在冰冻过程中，虾仁周围包裹的冰层增加了其总重量。以下是详细解释：

裹冰增重：

冰冻虾仁在销售前通常会被包裹上一层厚厚的冰，这种做法被称为“冰衣”或“裹冰”。这些冰层在虾仁表面形成了一层额外的重量，导致解冻后虾仁的实际重量减轻。据报道，有些冰冻虾仁的含冰率高达61%。

解冻过程中的水分流失：

冰冻虾仁在解冻过程中，细胞壁会破裂，导致细胞液流失。此外，如果虾仁在加工过程中漂洗不干净或控水不够干净，导致杂质过多或水分过多，这些水分在解冻时也会流失，进一步导致重量减少。

环境温度的影响：

将冰冻虾仁迅速放入20度或更高温度的自来水环境中解冻，会导致部分细胞壁破裂，细胞液流失，从而加重重量损失。而如果解冻环境温度较低，如0-3度，虽然可以减少水分流失，但冰层仍然会增加总重量。

综上所述，冰冻虾仁在解冻后重量减轻的主要原因是裹冰增重和解冻过程中的水分流失。消费者在购买冰冻虾仁时，应注意选择信誉良好的商家，并了解解冻方法，以减少重量损失。