毛肚怎样腌制

家里腌制毛肚的方法如下：

将毛肚先用盐和淀粉搅拌腌制一段时间，然后清洗干净。

根据个人口味，用酱油、花椒粉、姜蒜等调料腌制一段时间。可以使用木瓜蛋白酶来嫩化毛肚，具体方法是将木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的温水里溶解，然后将溶液倒入毛肚中搅拌均匀腌制，在常温下浸泡10~20分钟，每隔5分钟左右搅拌一次，最后用清水漂洗干净。

另一种使用生物酶的方法是，将冰鲜毛肚解冻后清洗干净，将5克酶倒入1500克水中搅拌均匀制成酶制剂，将毛肚倒入酶制剂中搅拌均匀，腌制时间1小时至12小时，观察嫩脆度调整时间，最后加入冰块进行冰震。

将毛肚反复洗净，切片，放入沸水中焯熟，用凉开水过凉。然后将毛肚用韭菜扎成把，摆在盘中，将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣油、香油对成味汁，配毛肚上桌。

将毛肚洗净沥干，加入适量白酒、醋，用手搓洗，然后浸泡10分钟，用清水清干净，沥干。放入高压锅里，用卤水压，适量盐、鸡精、味精，一包自家卤就是主要的原料，压15-20分钟，关火冲水，开盖泡30分钟，捞出沥干，切成块。

这些方法可以根据个人口味和实际情况选择使用，以达到最佳的腌制效果。