饭店的凉菜都是什么
凉拌三丝:
通常包括黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽等,加入调味料拌匀即可。
凉拌猪头肉:
将猪头肉切成薄片,搭配蒜泥、酱油、醋等调味料。
凉拌鸡丝:
熟鸡胸肉切成细丝,加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜,调味料包括酱油、醋、辣椒油等。
凉拌皮蛋:
皮蛋切块,浇上特制的料汁,如酱油、醋、辣椒油、糖等。
拍黄瓜:
黄瓜拍松后切段,加入蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油等调味料。
蒜椒拌花甲:
花甲肉与蒜泥、小米椒碎、香菜梗碎等拌匀,调味料包括鸡汁、酱油、香醋、糖、香油等。
子姜牛肚:
卤牛肚与子姜片拌匀,调味料包括盐、糖、生抽、香醋等。
红油猪肚:
猪肚煮熟后切丝,加入香菜、花生碎、香葱末等,调味料包括酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油等。
冰爽脆猪手:
猪蹄煮熟后切丁,加入青瓜片、小米椒碎、洋葱碎等,调味料包括盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露等。
葱香烧椒鸡:
熟鸡胸肉切条,搭配葱香烧椒酱,调味料包括青二荆条辣椒末、青小米椒末、大蒜末、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。
凉拌大鱼片:
草鱼切片,加入红薯淀粉上浆后凉拌,调味料包括盐、白糖、味精、鸡精、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油等。
鸡丝凉面:
碱水面煮熟后凉拌,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝等,调味料包括芝麻酱、盐、白糖、味精、鸡精、酱油、保宁醋、花椒油、香油和辣椒红油等。
热拌鲫鱼:
鲫鱼煮熟后凉拌,加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐等调味料。
馋口墨鱼仔:
墨鱼仔焯水后凉拌,加入芥根蛋黄汁、蛋黄酱、辣根、花生酱、蜂蜜、胡椒粉、辣油、熟芝麻、柠檬汁、葱末等调味料。
美味芽白松:
白菜叶生拌,加入虾皮、盐、鸡精、香油、馓子、香菜碎等调味料。
酱香豇豆:
豇豆预处理后凉拌,加入陈醋、米醋、果醋、姜末等调味料。
酸辣薄荷拌鸡丝:
鸡丝与薄荷拌匀,加入调味料如盐、白糖、味精、鸡精、酱油、保宁醋、花椒油、香油和辣椒红油等。
凉拌海蜇头:
海蜇头洗净后凉拌,调味料包括盐、白糖、味精、鸡精、酱油、香醋、辣椒油等。
这些小凉菜在饭店中非常受欢迎,既有家常的拍黄瓜、凉拌皮蛋,也有较为复杂的酱香豇豆、蒜椒拌花甲等。可以根据个人口味选择合适的菜品。