龙须酥拌凉菜

龙须酥拌凉菜是一道结合了龙须菜的脆嫩口感和凉拌菜酸甜辣咸的风味的美食。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

主材：龙须菜（新鲜或干制品），建议选择新鲜嫩绿的龙须菜，干制品需提前泡发至完全恢复水分。

辅料：小米椒、大蒜、香菜、白芝麻。

调料：食用油、生抽、米醋（或陈醋）、蚝油、白糖、盐等。

食材预处理

龙须菜清洗：

无论是新鲜还是干制品，都需要仔细清洗，去除杂质和泥沙。新鲜龙须菜可直接切段，干制品则需充分泡发并切段。

辅料切割：

小米椒切丝或圈，大蒜捣成蒜泥，香菜切段，分开香菜梗和叶，因为梗部香味更浓，适合与油一同炸香。

龙须菜的煮制与冷却

煮制：

水开后，先下龙须菜的较硬部分（如茎），稍后再下叶部，保持大火快煮，待水再次沸腾即可捞出，以保留其脆嫩口感。

冷却：

立即将煮好的龙须菜投入冷水中（最好是冰水），快速降温，保持其鲜绿色泽和脆爽口感。之后沥干水分备用。

凉拌汁的调制

炸香：

热锅凉油，待油温升至七八成热时，下入蒜末、小米椒丝和香菜梗，小火炸至金黄，香气四溢。