虾的做法凉菜

虾的做法有很多种，以下提供几种常见的凉菜做法：

开胃凉拌虾

用料：柠檬1个、活虾250克、小米辣2个、香菜4根、白糖2大勺、蒜末2大勺、海鲜酱油2大勺、陈醋2大勺、鲜榨柠檬汁半个、煮虾水、姜5片、料酒2勺。

步骤

1. 活虾先用清水洗几遍，去除虾体表面的杂质。煮锅加入少许的清水，放入姜片和料酒，大火煮1分钟，然后再放入活虾，开锅后煮1分钟，关火焖2分钟后马上捞出，放在冰水中浸泡5分钟，去掉虾头，虾壳，保留虾尾。

2. 蒜和香菜切末，小米辣切末，一同装入小碗内，然后倒入海鲜酱油、醋、鲜榨柠檬汁和少许的白糖，放入虾搅拌均匀。口味重的提前3个小时拌好，放入冰箱冷藏。

清爽凉拌虾

用料：虾15只、洋葱半个、香菜、水、姜片、葱、料酒、生抽、醋、蚝油、糖、黑胡椒碎、芝麻、麻油。

步骤

1. 水加姜片、葱、料酒煮沸，加虾焯水至熟，捞出冰水浸泡片刻去壳备用。

2. 虾仁加洋葱丝、蒜末、香菜、生抽、醋、蚝油、糖、黑胡椒碎、芝麻、麻油拌匀。

凉拌虾仁

用料：虾仁300克、黄瓜1根、小红椒1个、蒜2瓣、盐、醋、糖、香油。

步骤

1. 虾仁挑虾线清洗干净，锅中烧开水下虾仁焯熟，捞出沥干水分。

2. 黄瓜切丁，小红椒切丁，加入焯熟的虾仁，加蒜末、盐、醋、糖、香油，搅拌均匀装盘。

万能凉拌汁拌虾仁

用料：鲜虾500克、姜片3片、姜末10克、洋葱1/4个、大蒜3瓣、小米辣2只、柠檬半个、葱香菜适量、盐半勺、糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺。

步骤

1. 所有材料洗净切好备用，500g鲜虾洗净，锅中倒入适量的清水，煮开后放入鲜虾、3片姜片，再次煮开后煮1分钟，关火捞出，放入冷水中浸泡5分钟，剥壳去虾线备用。

2. 碗中加入姜末10g、洋葱1/4个、大蒜3-4瓣、小米辣3个、葱香菜适量、柠檬半个（切片）、半勺盐、半勺白糖、2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油，搅拌均匀后倒入虾仁，腌制30分钟左右。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。希望这些信息对你有所帮助。