凉菜间门标准

凉菜间门的要求主要包括以下几点：

门的形式

前后室间应有推拉门或弹簧门。

专间门宜能自动关闭。

门的数量

专间不得设置两个以上（含两个）的门。

门的交叉污染

专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

门的开启方式

专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。

其他要求

凉菜间的门应满足卫生和安全要求，确保食品在加工和传递过程中的卫生安全。

综上所述，凉菜间的门应采用推拉门或弹簧门，且宜能自动关闭，避免与其他区域有交叉污染，并满足卫生和安全要求。