凉菜钠超标

凉菜钠超标是一个 普遍存在的问题。不同种类的凉菜钠含量差异较大，但普遍存在超标情况。以下是部分研究结果的总结：

水产类凉菜：

如凉拌海蜇、咸鱼等，100克含钠量可达500毫克。

酱肉等：

100克含钠量也较高。

餐厅菜品：

平均钠含量为487.3 mg/100 g，按单份菜品平均575.6 g计算，平均钠含量为2543.7 mg/份。其中，74.9%的菜超出了成年人每日钠摄入量（1500 mg/d），62.6%超出了预防慢性病所建议的摄入量（2000 mg/d）。

调味料：

如盐、酱油、酱、豆豉、蚝油、酱汁等，以及增鲜产品如鸡精、鸡粉、味精、蘑菇精、高汤块等，均含有较高的钠元素。

建议

为了减少凉菜中的钠含量，可以采取以下措施：

选择低钠食材：

尽量选择新鲜蔬菜和瘦肉，减少加工肉制品和高盐调味品的使用。

减少调味料：

烹饪时尽量减少盐和其他咸味调味品的使用，可以使用香草、香料等替代品增加风味。

注意菜品制作：

在外就餐时，向服务员了解菜品的制作方法和食材，避免高钠菜品。

阅读标签：

购买包装凉菜时，仔细阅读营养成分标签，选择钠含量较低的产品。

通过这些措施，可以有效减少凉菜的钠含量，降低健康风险。