白菜甜不甜
白菜的味道是 甜的，主要得益于其含有的多种天然化学成分。以下是白菜甜味的主要来源：
糖类：
白菜中含有许多水溶性糖类，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。这些糖类物质具有甜味，是白菜甜味的主要来源。
氨基酸：
白菜中的氨基酸（如谷氨酸、天门冬氨酸等）在烹饪过程中会发生化学反应，生成一些具有甜味的物质，如肌苷酸、鸟苷酸等。这些物质可以增强白菜的甘甜口感。
矿物质：
白菜中含有一定的矿物质，如钙、镁、钾等。这些矿物质在平衡白菜风味方面也起到一定的作用。
此外，白菜的甜度还可能受到品种、栽培条件、收获时机等因素的影响。例如，霜降后的白菜由于昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜。
总的来说，白菜的甜味主要来源于其含有的糖类、氨基酸和矿物质，这些成分相互作用，使得白菜具有独特的甜味。在适宜的条件下，如霜降后，白菜的甜味会更加明显。