红烧茄子能加小苏打吗吗

红烧茄子 可以加小苏打。小苏打在烹饪过程中有以下作用：

防止茄子发黑：

在准备茄子时，可以将洗净切好的茄子块用小苏打和盐加清水浸泡，这样茄子在干煸的过程中才不会发黑。

增加口感：

小苏打可以使茄子更加嫩滑，改善其口感。

具体做法如下：

1. 将茄子洗净后切成块，撒上适量的小苏打和盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。

2. 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分。

3. 准备好其他配料，如青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、白糖等。

4. 将所有配料切好，放入一个碗中，加入适量的调料和水搅拌成汁。

5. 锅中加油，将茄子块下锅翻炒，炒至金黄。

6. 倒入调好的汁液，翻炒均匀，炖煮几分钟至茄子软烂即可。

通过以上步骤，可以在红烧茄子中加入小苏打，使菜肴更加美味和嫩滑。