蛋糕烤破了

蛋糕烤破了可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

配方比例不对

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷。

配方中的湿性材料比例过重，导致进入烤箱时蒸发过重，引起开裂。

烤箱温度问题

烤箱温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。

烤箱太干，预热时温度过高。

烘烤温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。

蛋白打发问题

蛋白打发过度，太干失去黏性，导致烘烤时开裂。

蛋白中有较大的气泡，在烘烤过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂。

模具问题

模具脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好。