猪肉怎么做才嫩

要做出嫩滑的猪肉，可以遵循以下步骤：

选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉和五花肉，这些部位的肉质细腻且脂肪分布均匀，适合烹饪嫩滑的猪肉。

确保猪肉新鲜，新鲜的猪肉肉质更加鲜嫩，烹饪出来的菜肴口感更佳。

按照肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，这样可以缩短烹饪时间，同时保持肉质的嫩度。

避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维，使肉质变得松散。

使用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，这样可以增加肉的风味，同时使肉质更加嫩滑。

在腌制过程中，可以加入蛋白、淀粉或嫩肉粉，帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

油温控制在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

避免油温过高，以免猪肉外焦里生；油温过低，则会使猪肉吸油过多，口感油腻。

猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。

通过以上步骤，可以大大提高猪肉的嫩度，使其在烹饪过程中保持最佳口感。