鸡蛋炒豆角茄子

茄子炖豆角鸡蛋小炒是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯、豆角的脆嫩和鸡蛋的滑嫩，口感层次丰富，营养均衡。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

茄子：1个

豆角：1把

鸡蛋：2个

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

盐：适量

生抽：1汤匙

糖：1茶匙

料酒：1汤匙

鸡精：1茶匙

淀粉：1茶匙

食用油：适量

制作步骤

茄子处理

将茄子切成块状，放入盐水中浸泡15-20分钟去除苦味，然后捞出沥干水分。

豆角处理

将豆角洗净，掰成小段，放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分。

鸡蛋处理

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

炒制

锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香。

加入茄子块，煎炸至金黄色，捞出备用。

锅中留底油，加入豆角翻炒至断生，加入适量盐和鸡精调味。

将炒好的茄子重新放回锅中，加入生抽、糖、料酒和鸡精，翻炒均匀。

倒入打散的鸡蛋液，让鸡蛋液均匀裹住豆角，煎至定型后炒散。

根据个人口味，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

出锅

将炖好的茄子炖豆角鸡蛋盛出，撒上少许葱花作为装饰品，即可上桌。

小贴士

茄子在盐水中的浸泡可以有效去除苦味，使菜肴更加美味。

豆角焯水可以使其更容易炒熟，保持脆嫩的口感。

炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒得过老，保持鸡蛋的滑嫩。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

这道茄子炖豆角鸡蛋小炒色香味俱佳，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作。