炒猪肝可以放小苏打

炒猪肝时 可以放小苏打。小苏打在炒猪肝的过程中有以下作用：

嫩肉作用：

小苏打能够分解猪肝中的纤维，使口感更加嫩滑。

去腥去味：

小苏打与白酒一起使用，不仅可以去除猪肝的腥味，还能起到杀菌消毒的作用。

清洁作用：

小苏打可以帮助去除猪肝中的血水和脏东西，使炒出来的猪肝更加干净。

具体操作方法如下：

腌制猪肝：

将猪肝切成片，加入一勺小苏打和适量清水，搅拌均匀后腌制5-10分钟。然后取出葱姜，用漏勺过滤掉残留的血水，备用。

清洗猪肝：

也可以将猪肝放入碗中，加入一勺小苏打和适量啤酒，用手抓洗两三分钟，然后用流动水冲洗干净。

炒制猪肝：

在锅中放适量油，五成热时先下配菜滑油，捞出备用。然后放入猪肝，快速翻炒至变色，时间不宜过长，以保持嫩滑口感。

通过以上方法，炒出来的猪肝会更加嫩滑、鲜嫩，且无腥味。