流动饭店凉菜推荐

青柠巧手拌双脆

原料：

鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒等

制法：将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒泡制24小时，拌以青柠和其他调料，制作出酸辣爽口的凉菜。

湘味五拼

原料：

梅干菜、五花肉、浏阳豆鼓、粗辣椒面、蒸鱼豉油、辣鲜露、海天生抽、料酒、味精、红曲粉等

制法：将梅干菜与五花肉等食材混合，拌以多种调料，制作出香辣可口的凉菜。

大宅椒麻鸡

原料：

净土鸡、洋葱、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节等

制法：将鸡煮熟后撕成细丝，拌以洋葱丝和其他调料，制作出麻辣鲜香的凉菜。

捞汁花甲

原料：

花甲、拍蒜、小米辣、黄柠片等

调味料：蒸鲜豉油、鲜麻辣鲜露、蚝油、酱香型白酒、矿泉水等

制法：花甲焯水后拌匀洗净，拌以调味料，制作出鲜美的海鲜凉菜。

香拌凉皮

原料：

凉皮、蒜泥、红酱油、香油、盐、醋、白糖等

制法：凉皮切大片，拌以蒜泥和红酱油等调料，制作出爽口的凉菜。

凉拌金针菇

原料：

金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒等

制法：金针菇与其他蔬菜一起煮熟后拌匀，拌以花椒油等调料，制作出鲜嫩的凉菜。

鲜椒蛏子皇

原料：

蛏子皇、小米辣、芹菜小节等

调味料：盐、蒜米、小米辣、味精、鸡精、白糖、香油、辣鲜露、美极鲜、色拉油等

制法：蛏子皇焯水后拌匀，拌以调味料，制作出鲜辣可口的凉菜。

油炸小鱼

原料：

小鱼

调味料：盐、料酒等

制法：小鱼油炸后拌匀，制作出香脆可口的凉菜。

这些凉菜不仅美味可口，而且制作相对简单，非常适合流动饭店推出。建议根据当地食客的口味偏好进行适当调整。