冻豆腐以其孔隙多

冻豆腐之所以以其孔隙多而著称，是因为在制作过程中，豆腐内部的水分会结成冰，从而形成许多小孔。这些小孔不仅使冻豆腐具有较好的弹性，还赋予了它独特的口感和风味。具体来说，当豆腐中的水在冷冻过程中结冰时，冰的体积会比原来水的体积大，导致豆腐内部产生压力，最终形成蜂窝状结构。当冰融化后，这些孔洞就保留了下来，使冻豆腐具有多孔性。

此外，冻豆腐的孔隙多还与其营养成分和热量有关。由于孔隙中充满了空气，冻豆腐的热量较少，适合减肥者食用。同时，这些孔隙也有助于吸收汤汁，使冻豆腐在烹饪过程中更加美味。

综上所述，冻豆腐之所以孔隙多，是因为在冷冻过程中水分结成冰，形成蜂窝状结构，这一特点使其在口感和营养上都具有独特的优势。