腊肉为何出水

腊肉在晾晒过程中出水的原因主要有以下几点：

猪肉本身含有水分：

在腌制和晾晒过程中，猪肉中的水分会逐渐蒸发，导致腊肉表面析出水分。

空气中湿度大：

当空气湿度较大时，湿气遇到腊肉表面的盐分就会凝结，形成水珠。这种情况在湿度较高的季节，如回南天，更为常见。

腌制过程中的盐分：

在腌制腊肉时，使用的盐分会使猪肉中的水分渗出，这是正常现象。通常在腌制满7天后，需要将腊肉洗净表面附着的盐分和花椒，然后晾干。

晾晒环境：

如果晾晒环境湿度高，或者气温超过15度，腊肉表面也容易出水。

综上所述，腊肉在晾晒过程中出水主要是由于猪肉本身的水分、空气湿度大以及腌制过程中盐分的作用。为了减少水分渗出，建议在干燥的季节进行腌制和晾晒，并注意保持晾晒环境的通风和干燥。