蒜香鸡脆骨的做法

蒜香鸡脆骨的做法如下：

腌制

将蒜粉、辣椒面（1/10）、鸡脆骨（或鸡排、鸡柳、鸡翅、小鱼、小龙虾等）、精盐、葱花姜米混合，腌制10小时。

准备

鸡脆骨洗净，沥干水分。

切好葱花和姜米。

炸制

鸡脆骨加入适量淀粉和水，加少许盐和料酒，拌匀后腌制一段时间。

将腌制好的鸡脆骨拍干粉，待油温适宜时放入热油中炸至定型，然后温油炸至酥透。

炒制

热锅凉油，放入蒜粒爆香。

将炸好的鸡脆骨倒入锅中，加入生抽、老抽、鸡粉、蒜蓉辣酱等调料，快速翻炒均匀，使鸡脆骨充分裹上调料。

最后可加入一些葱花和孜然粉，提升香味。

出锅

炒至鸡脆骨表面金黄，香味四溢，即可出锅装盘。

建议：

腌制时间越长，鸡脆骨的味道越入味。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中可适量加入清水或高汤，使鸡肉更嫩滑。