鱼云做法

鱼云是一道经典的粤菜，以其丰富的胶原蛋白和鲜美的口感而广受欢迎。以下是几种常见的鱼云做法：

豆豉蒜肉蒸鱼云

材料：鱼头、豆豉、蒜肉、姜、葱、红椒、胡椒粉、淀粉、油、酱油、糖、香油。

步骤：

1. 鱼头洗净去鳃斩件，用胡椒粉、淀粉及油拌匀。

2. 豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。

3. 将剁碎的豆豉及蒜肉加入酱油、糖、香油拌匀。

4. 鱼云排放盘上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。

5. 将姜丝、葱丝及椒丝撒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。

功夫鱼云羹

材料：水库大头鱼、鸡蛋、冬笋、柠檬叶、丝瓜、香菇、榄仁、姜片、葱、红椒。

步骤：

1. 鱼头放进开水中蒸熟，去腥，放凉备用。

2. 冬笋、柠檬叶、丝瓜、香菇、香菜切丝备用。