竹签火锅做法

竹签火锅的做法如下：

材料准备

蔬菜类

洋葱切成小丁

蒜切片

干豆腐切成长条

西兰花掰成小朵

海带泡发切成条

香菇去根清洗干净

金针菇去根撕成小朵

藕去皮切成片

肉类

火锅丸子

牛肉切片（可腌制）

鸡肉切块（可腌制）

调料

郫县豆瓣酱

麻辣火锅底料

六月鲜酱油

蚝油

盐

芝麻酱

芝麻油

蒜末

生抽

香醋

香菜

辣椒和花椒

葱、姜、蒜

料酒

火锅底油

高汤或水

浓汤宝

鸡精

酱油

豆瓣

小葱

香油

花椒

白糖

味精

胡椒

辣椒粉

制作步骤

串签

将准备好的蔬菜和肉类食材分别穿在竹签上，如洋葱丁、蒜片、干豆腐条、西兰花、海带条、香菇、金针菇、藕片、丸子等。

炒制底料

锅中加入少许食用油，放入郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料，翻炒至香味释放。

加入适量清水，水量大约是锅的2/3，再加入六月鲜酱油和蚝油，口味重的可适量加盐。

煮制

将穿好的串串放入锅中，先放丸子和蘑菇，然后再下入青菜，煮5分钟即可食用。

调制蘸料

将两勺芝麻酱、一勺芝麻油、一勺蒜末、一勺生抽、一勺香醋、适量香菜和少许盐搅拌均匀，制成蘸料。

其他变种做法

可以将辣椒和花椒用开水烫10分钟，滤掉水后，加入葱姜蒜、适量盐、料酒和两大勺火锅底油，烧开转小火煮10到15分钟，再放入串好的火锅丸子和香菇等煮熟，最后撒适量香菜。

另一种做法是准备材料如土豆、藕、青笋、牛肉等，切片或切块后腌制，将竹签放入电火锅中加水煮沸，串好配菜后，锅中倒入菜籽油炒香姜片和青椒，加入葱段和高汤煮沸，先下海带、鱼丸，再加入牛肉、土豆等易熟食材，最后加入浓汤宝煮沸，搭配自制蘸汁食用。

小贴士

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

火锅煮制时间根据食材的不同有所调整，一般蔬菜煮5分钟即可，肉类则需稍长一些。

蘸料可以根据个人喜好进行搭配，以达到最佳风味。