腌制的腊肉要不要洗一下

腌制腊肉 不能洗。以下是几个原因：

卫生问题：

如果不洗，肉是脏的，吃着肯定不卫生。而且，如果在腌制过程中水分会渗透到肉的缝隙中，这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床，导致腊肉逐渐散发出臭味。

香味问题：

洗了腊肉会使其香味大打折扣。腊肉在腌制过程中会吸收大量的盐分和香料的味道，如果洗掉表面的盐分，这些味道就会流失，影响腊肉的香味。

保存问题：

清洗后的腊肉容易发臭，且香味也会大打折扣。这是因为水分在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床，导致腊肉逐渐散发出臭味。

腌制效果：

腌制腊肉前不应该清洗猪肉。因为猪肉在清洗过程中，水分会渗透到猪肉的每一个缝隙中，而这些缝隙在腌制过程中如果不被盐分充分覆盖，就会成为病菌滋生的温床。随着病菌的繁殖，腊肉就会逐渐散发出臭味，而这种臭味是无论如何都无法去除的。

因此，正确的做法是在腌制腊肉前，用高度白酒将肉全身涂抹一遍，这样既能杀菌又能延长保存时间。在腌制过程中，尽量避免清洗猪肉，只有在腌制好后在晒之前可以洗掉表面的盐分。