做的油炸糕为什么会变黄

油炸糕变黄的原因主要有以下几点：

淀粉和蛋白质的碳化：

油炸糕的主要成分是淀粉和蛋白质，这些成分在高温下会发生碳化反应，形成微黄色。这种碳化反应是导致油炸糕变黄的主要原因之一。

美拉德反应：

在油炸过程中，食品中的氨基酸和油脂中的羰基化合物会发生美拉德反应，这种反应会引起食品颜色的加深，从而使油炸糕呈现黄色。

油的成分：

油类的主要成分是脂肪酸，它是一种良好的有机溶剂，能够溶解一些黄色物质。在高温下，油会大量进入到面粉中，使面粉呈现黄色。

温度控制：

油炸糕的颜色也受温度控制的影响。如果油温过高，会导致食品表面迅速碳化，形成更深的黄色甚至黑色。相反，如果油温过低，则可能导致食品表面不均匀受热，颜色较浅。

添加物：

有些油炸糕为了改善卖相，可能会添加一些色素，这也是导致油炸糕变黄的一个原因。

油的反复使用：

反复使用的油会逐渐变深，这也会影响油炸糕的颜色，使其呈现更深的黄色。

综上所述，油炸糕变黄主要是由于淀粉和蛋白质的碳化、美拉德反应、油的成分、温度控制、添加物以及油的反复使用等多种因素共同作用的结果。如果需要炸出更金黄色的油炸糕，可以尝试控制油温在适当范围内，并尽量避免添加过多的色素。