花生油炸过鱼块后变黑

花生油炸过鱼块后变黑，可能是由于以下原因：

火候太大：

在油炸食物时，如果火候控制不当，导致油温过高，食物中的蛋白质和糖类会发生美拉德反应，产生黑色素，使油和食物变黑。

油温过高：

油炸过程中，油温持续过高会导致食物表面迅速形成焦化层，这些焦化层会附着在食物和油面上，使油变黑。

食物碎屑：

在油炸过程中，食物中可能会有碎屑掉入油中，这些碎屑在高温下会被炸焦，导致油变黑。

油氧化：

花生油在多次使用后，会逐渐氧化，产生一些有害物质，如三苯丙吡等致癌物质，这些物质也会使油变黑。

胶质磷：

花生油在炼制过程中可能未完全提纯，含有较多的胶质磷，这些物质在油炸过程中会碳化，使油变黑。

建议

避免重复使用：一旦油变黑，应立即倒掉，不要再继续使用。重复使用的油中含有有害物质，对健康不利。

控制火候：在油炸食物时，应使用小火，避免油温过高，以减少黑色素的生成。

及时清理：在油炸过程中，要定期清理油中的食物碎屑，防止它们在高温下炸焦变黑。

综上所述，花生油炸过鱼块后变黑，主要是由于火候不当、油温过高、食物碎屑和油氧化等原因。为了食品安全和健康，应及时更换新油，避免重复使用变黑的油。