炸鸡油的做法

方法一：传统炼制方法

准备材料：

鸡油、姜片、葱节。

处理鸡油：

将鸡油洗干净，切成小块。

开始熬制：

把铁锅加热，全程小火，放入生姜片和鸡油，一起熬。

观察状态：

熬制过程中，鸡油会逐渐出油。当出油较多时，将油倒入带盖的深碗或玻璃器具中。

继续熬制：

一直熬到生姜片焦黄，鸡油缩小，呈褐色，油就熬好了。

过滤储存：

扔掉油渣和生姜片，将鸡油冷却后，放入冰箱冷藏保存。

方法二：简化炼制方法

准备材料：

鸡油、生姜片。

处理鸡油：

将鸡油洗干净，切成小块。

开始熬制：

把铁锅加热，全程小火，放入生姜片和鸡油，一起熬。

观察状态：

熬制过程中，鸡油会逐渐出油。当出油较多时，将油倒入带盖的深碗或玻璃器具中。

继续熬制：

一直熬到生姜片焦黄，鸡油缩小，呈褐色，油就熬好了。

过滤储存：

扔掉油渣和生姜片，将鸡油冷却后，放入冰箱冷藏保存。

方法三：蒸炼方法

准备材料：

鸡油、姜片。

处理鸡油：

将鸡油飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成。

方法四：炒制方法

准备材料：

鸡油、生姜片。

处理鸡油：

将鸡油洗干净，切成小块。

开始熬制：

把铁锅加热，全程小火，放入生姜片和鸡油，一起熬。

观察状态：

熬制过程中，鸡油会逐渐出油。当出油较多时，将油倒入带盖的深碗或玻璃器具中。

继续熬制：

一直熬到生姜片焦黄，鸡油缩小，呈褐色，油就熬好了。

过滤储存：

扔掉油渣和生姜片，将鸡油冷却后，放入冰箱冷藏保存。

这些方法各有优缺点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。例如，传统方法炼制的鸡油香味较浓，适合用于高档菜肴；而简化方法炼制的鸡油色浅，适合用于烩菜等。