胡萝卜炒牛腱

胡萝卜炒牛腱是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：清炖后炒制

清炖后冷冻的牛腱解冻切块，番茄切块。

热锅少油，下葱姜蒜和香料炒香，倒入牛腱块翻炒。

倒入番茄和调料，翻炒挂汁，下洋葱翻炒，倒入开水没过食材，放冰糖和山楂，继续焖煮。

40分钟后，牛腱变软，加胡萝卜块继续焖煮20分钟，至萝卜和牛腱软烂，调味后出锅。

方法二：简单炒制

牛腱、青椒、胡萝卜、洋葱、蒜片、姜丝、干辣椒、大豆油、酱油、生抽、白糖、鸡精。

胡萝卜青椒切棱形片，洋葱切条，牛腱切片备用。

锅内热油，放入蒜姜干辣椒煸香，倒入辅料翻炒后放入牛腱继续炒。

加少许酱油调整颜色，炒好出锅装盘。

方法三：炖煮法

牛腱子肉500克，胡萝卜2根，姜5片，葱2根，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒10粒，干辣椒2个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，冰糖适量，食用油适量。

牛腱子肉洗净切块，用清水浸泡30分钟去除血水，胡萝卜去皮切块，姜切片，葱切段备用。

焯水后放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出备用。

锅中倒入食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，加入牛腱翻炒至表面变色。

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使牛肉上色，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，直到牛肉软烂。

加入胡萝卜块，继续炖煮30分钟，直到胡萝卜软烂入味，调味后大火收汁，即可出锅。

方法四：快炒法

牛腱子肉200克，青椒2个，胡萝卜1块，红辣椒3~4个，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油8克，盐4克，胡椒粉2克，酱油3克。

做法

牛腱子肉切成片，用淀粉、酱油、胡椒粉抓匀。

青椒、红辣椒、胡萝卜切条，大蒜切粒。

热锅放食用油，下入牛肉翻炒，放入胡椒粉和酱油翻炒均匀。

放入大蒜粒爆香，放入胡萝卜翻炒均匀，放入青椒和红辣椒，加入盐翻炒均匀，出锅。

小贴士

卤过后的牛腿有咸味，适量放盐。

炒牛肉时，可以用料酒去腥提味，生粉可以让牛肉口感更嫩，花生油可以锁住牛肉中的水分。

腌制牛肉时，可以用酱油、料酒、胡椒粉、生粉等调料腌制10到15分钟，使其入味并减弱韧性。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。