醋溜茄子的茄子还用盐腌

在制作醋溜茄子时，茄子 通常需要用盐腌。盐腌的目的是为了让茄子出水，这样在后续的烹饪过程中茄子会更加入味，并且口感更加嫩滑。具体的腌制方法有多种，以下是一些常见的做法：

切段腌制：

将茄子洗净后切成均匀的段，用盐腌渍半小时至一小时，去除多余的水分。

切片腌制：

将茄子去皮后切成厚片，再切成条状，放入盐水中腌制10分钟左右，直到茄子出水。

整体腌制：

将茄子洗净后整个放入盐水中，腌制一段时间后取出，沥干水分再进行后续的烹饪。

这些方法都可以使茄子在烹饪过程中更好地吸收醋和其他调料的味道，从而制作出美味的醋溜茄子。建议根据个人口味和具体做法选择合适的腌制方法。