虎皮青椒茄子炖土豆

虎皮青椒茄子炖土豆是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

茄子2根

土豆2个（中等大小）

青椒2个

大蒜3瓣（切末）

姜1块（切片）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

糖1茶匙

醋1茶匙

淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油适量

清水适量

制作步骤

茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分。

土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。

青椒洗净去籽后切成块。

锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。

再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香，倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜），中火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

加入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。

倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。

出锅装盘，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。

方法二：

准备食材

茄子2个

土豆2个

青椒1个

葱姜蒜适量

盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量

制作步骤

茄子切块，土豆切块，青椒切块备用。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

加入茄子翻炒至软。

加入土豆块继续翻炒。

加入适量的水，加入盐、生抽、老抽、糖调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

加入青椒块翻炒均匀。

最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

方法三：

准备食材

土豆、茄子、青辣椒各适量

姜、生抽、素蚝油、松茸鲜各适量

食用油、水适量

制作步骤

土豆去皮，切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。

茄子洗净，去掉蒂，切成滚刀块，姜切片，青辣椒切片。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片炒香，加入土豆块，翻炒至土豆表面微微焦黄。

加入茄子块，继续翻炒至茄子变软。

加入生抽、松茸鲜、青辣椒翻炒均匀，使土豆和茄子上色。

加入适量的水，水量大约没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至土豆和茄子都变得软烂。

炖至汤汁浓稠，土豆和茄子完全熟透，即可出锅。

小贴士：

茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。

青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。