蟹黄虾仁汤
蟹黄虾仁汤是一道色香味俱佳的传统佳肴。下面是这道菜的详细制作流程和一些建议。
原料
主料：活螃蟹70克，虾仁150克
配料：猪肥膘肉40克，鸡蛋清2个，削皮荸荠50克，小青菜苞16个
调料：猪油100克，料酒30克，盐、味精适量，胡椒粉1克，白糖2克，山西老陈醋20克，鸡汤250克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克，鸡油10克
制法
前期准备
螃蟹经出肉加工，葱和姜捣烂用料酒取汁，荸荠拍烂剁成米，青菜苞洗净备用。
制作虾茸
虾仁和肥膘肉一起制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉和鸡蛋清，搅上劲。
加入荸荠米和蟹肉拌匀，制成蟹虾料。
成型
准备20个小调羹，摸上油，将蟹虾料舀入调羹内（中间高点），表面按上几颗蟹黄。
将调羹放入蒸笼内蒸熟，取出后分3行摆放盘内。