酸菜鱼放白菜做法

方法一

食材准备

鲩鱼脊肉

酸菜

大白菜

内酯豆腐

小西红柿

芫荽

鸡蛋清

红薯淀粉

香葱

油

盐

胡椒粉

制作步骤

在鱼片中加入蛋清拌匀。

大白菜、豆腐和小西红柿切片，芫荽和香葱切末。

热锅放油，放入酸菜翻炒。

放大白菜翻炒。

加水煮5分钟。

把菜捞出。

把汤再次煮滚后，加入鱼片。

鱼片浸熟后捞出。

放入豆腐和小西红柿，煮3分钟。

加入芫荽和香葱炒匀，盛出。

方法二

食材准备

鱼肉

泡白菜

小米椒2-3个

蒜两掰

姜一块

油

盐

料酒

胡椒

制作步骤

鱼肉切块，加料酒和盐腌制去腥，腌制半小时。

姜切丝，蒜切碎，小米椒切段，锅中下油爆香姜丝、蒜和小米椒。

泡白菜与爆香的姜、蒜、小米椒和胡椒翻炒均匀。

鱼块下锅，加清水煮沸后转小火煮约15分钟。

加入食盐调味，出锅后撒入香菜段。

方法三

食材准备

鱼片

鱼骨

葱

香菜

红椒

蒜

花椒

制作步骤

鱼片和鱼骨用盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制1小时。

葱和香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒备用。

热锅下油，下蒜炒香，下酸白菜炒至出香味，加水盖锅盖煮开。

下鱼骨煮至熟，下鱼片煮熟，装盘，撒上香菜和葱段。

另起锅，热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香，倒入鱼锅爆香后出锅。

方法四

食材准备

鲤鱼2000克

酸白菜150克

黄豆芽250克

小葱10克

酱油5克

味精5克

大蒜5克

辣椒4克

猪油（炼制）30克

白砂糖5克

姜3克

胡椒3克

盐10克

香油50克

制作步骤

鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时。

泡酸菜洗净切碎，葱白切寸段，备葱花。

锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟。

放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油。

酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。

方法五

食材准备

酸白菜150克

鱼块400克

葱1根

姜3片

蒜6粒

盐、白胡椒适量

红辣椒、干辣椒适量

老抽、生抽适量

陈醋适量

制作步骤

酸白菜洗净捏干水分，切成沫。

鱼块清洗干净切块，擦干水分，热锅热油下鱼块煎至两面金黄，下葱姜蒜炒香。

加入干辣椒和酸白菜炒干水汽，加老抽、生抽、白胡椒和清水煮开，汤汁收干，沿锅边淋入一勺陈醋，挥发出香气，加盐调味即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。