怎样使白菜不发黑

要使白菜不发黑，可以采取以下几种储存和烹饪方法：

低温储存：将白菜存放在五度以下的温度中，可以防止白菜因温度过高而变烂腐坏。

适宜湿度：保持储存白菜的湿度在80%左右，避免白菜水分过快蒸发。

阴凉通风：将白菜放在阴凉通风的地方，有助于缓解白菜变烂的情况。

纸箱储存：将白菜放入纸箱中，并在纸箱周围挖上几个通风的洞口，这样易于保存和通风。

竖直码放：将白菜根部朝下竖着码放，用一个塑料袋覆盖，并用玉米杆或稻草等植物覆盖白菜，可以防止腐烂变黑。

地窖储存：将白菜存放在地窖中，地窖的温度和湿度条件适宜，有利于白菜保存，不会发生腐坏变黑。

焯水：在炒白菜之前，将白菜帮放入水中焯水，这样可以使其熟得更快，并保持脆嫩的口感。

加油：在焯水时，加入一勺盐和几滴食用油，这样可以防止白菜变黑，并增加底味。

保持热度：炒白菜时，一定要先把锅加热并保持热度，避免大量白菜出水，从而保证脆嫩的感觉。