酸菜羊肉饺子馅的做法
酸菜羊肉饺子馅的做法如下：
和面
将面粉加适量水揉成面团，放一边醒面。
准备调料水
将花椒、八角加一碗水，煮10分钟，捞出食材，关火晾凉备用。
调制羊肉馅
一半葱姜切碎，加少许盐，和其他调味（除油、鸡蛋和耗油以外）一起加入羊肉，一个方向搅拌匀。
分三次加入凉透的花椒水，一个方向搅拌上劲（这步很重要，饺子馅是否嫩就靠它了）。
加入一个鸡蛋，一半食用油，耗油，再次同方向搅拌上劲（这步为了锁住肉馅的水份）。
处理酸菜
酸菜丝淘洗几遍，再泡10-15分钟，去除一些酸味。捞出挤净水份，越干越好。
然后向切韭菜一样切碎，切记千万不要剁。
混合馅料
将剩下一半葱切碎放入肉馅，剩下一半食用油加热到七八成，淋在葱沫上（这步是为了激发出葱味，想遮掉部分羊肉的膻味全靠大葱）。
加入酸菜搅拌均匀，尝尝咸淡，酌量加盐。
擀皮包馅
醒好的面分成几份，取出一份量搓成条状，切成块，将面块搓圆再按扁，擀成大小合适的饺子皮。
放入适量馅料，两手同时用力，包成漂亮的饺子。
煮饺子
锅加水烧开，把饺子放到锅里煮熟即可。
小贴士：
和面时软硬适中，煮饺子时，伏在水面，饺子皮鼓起来就熟了。
酸菜一定要挤干水分，这样饺子皮才不会湿软，口感更好。
搅拌肉馅时，要一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更嫩。
希望这个做法能帮助你做出美味的酸菜羊肉饺子!